【內(nèi)容摘要】在習近平新時代中國特色社會主義思想的指導下，我們的時代在不斷地發(fā)展。勞動是我們創(chuàng)造美好生活的基礎(chǔ)，勞動精神是我們所歌頌的，勞模精神是我們所弘揚的，工匠精神是我們所追求的。本文主要以廣州酒家集團為研究對象，分析企業(yè)是如何在傳承企業(yè)文化與粵菜文化中堅守勞動之光、追求工匠精神，使得廣州酒家集團可以在眾多餐飲企業(yè)中立足，提高自身在市場中的競爭力。

【關(guān)鍵詞】廣州酒家集團；勞模精神；勞動精神；工匠精神

現(xiàn)今，餐飲企業(yè)在我們企業(yè)中占有重要的位置?；洸藢儆谖覈惋嬛休^為出眾且讓人印象深刻的菜系，屬于廣東地區(qū)特有的美食。而廣州酒家集團在市場中的競爭力在不斷地增強，主要是得益于企業(yè)自身不斷地發(fā)展，不斷對粵菜進行傳承與創(chuàng)新，符合市場的需求。另外，在習近平新時代中國特色社會主義思想的指導下，我們的時代在不斷地發(fā)展。勞動是我們創(chuàng)造美好生活的基礎(chǔ)，勞動精神是我們所歌頌的，勞模精神是我們所弘揚的，工匠精神是我們所追求的。本文主要以廣州酒家為研究對象，分析企業(yè)是如何在傳承企業(yè)文化與粵菜文化中堅守勞動之光、追求工匠精神，使得廣州酒家集團可以在我們眾多餐飲企業(yè)中立足，提高自身在市場中的競爭力。

一、弘揚勞模精神、勞動精神和工匠精神的必要性

黨的十八大以來，習近平總書記站在實現(xiàn)中華民族偉大復興中國夢的全局高度，對大力弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神作出一系列重要論述。他強調(diào)，“勞模精神、勞動精神、工匠精神是以愛國主義為核心的民族精神和以改革創(chuàng)新為核心的時代精神的生動體現(xiàn)”。

本文結(jié)合學者對于弘揚勞模精神、勞動精神和工匠精神的必要性的相關(guān)研究，其必要性主要有以下幾點：

（一）激發(fā)企業(yè)員工的積極性

在企業(yè)中弘揚勞模精神、勞動精神和工匠精神，可以激發(fā)企業(yè)員工的積極性。勞模精神主要是將企業(yè)中的勞模代表相關(guān)的為企業(yè)付出的事跡向其他人員進行分享，使得勞模所作所為呈現(xiàn)出的偉大精神可以被更多的人去了解和學習。勞動精神是人們兢兢業(yè)業(yè)、勤勤懇懇的付出自己的勞動，這樣的精神值得我們?nèi)W習。工匠精神主要是指一代又一代的勞動者，他們在自己的崗位上不斷的堅持和努力，使得某樣事物得以傳承，成為“工匠”，盡心盡力。在廣州酒家集團，從事于該企業(yè)的員工主要是以服務(wù)類的員工為主，如服務(wù)員、廚師等等，這類服務(wù)型員工的主要工作內(nèi)容為服務(wù)他人，讓消費者可以品嘗到美味的粵菜和享受更好的服務(wù)。服務(wù)型的員工在自己的崗位上默默的付出自己的汗水，他們的工作精神相比于其他行業(yè)的工作者更不容易被發(fā)現(xiàn)，而在企業(yè)中弘揚勞模精神、勞動精神和工匠精神，及時對服務(wù)型員工的工作精神進行贊賞和表揚，可以提高員工工作積極性，降低企業(yè)員工流失率，形成獨特的發(fā)展優(yōu)勢和競爭力，從而提升服務(wù)水平，為廣州酒家集團高質(zhì)量發(fā)展注入新活力。

（二）促進企業(yè)文化的建設(shè)

企業(yè)文化是企業(yè)得以不斷發(fā)展的動力，弘揚勞模精神、勞動精神和工匠精神，可以促進企業(yè)文化的建設(shè)。企業(yè)文化的建設(shè)不是一蹴而就的，需要企業(yè)在長期的發(fā)展中逐漸形成的。習近平新時代中國特色社會主義指導思想中，對思想的建設(shè)是在不斷強調(diào)的，企業(yè)也需要如此，企業(yè)員工的思想是否統(tǒng)一，影響著企業(yè)的發(fā)展?；洸瞬惋嬈髽I(yè)的文化建設(shè)需要企業(yè)員工的共同努力，作為該企業(yè)的管理者在日常的工作中不斷地向企業(yè)的員工弘揚勞模精神、勞動精神和工匠精神，企業(yè)員工的思想可以得到高度的集中統(tǒng)一，意識到自己在平凡的崗位中也可以獲得一方屬于自己的榮譽感和集體感。企業(yè)在不斷向員工宣傳積極正能量思想的同時，企業(yè)的文化建設(shè)也在潛移默化中不斷地形成。

（三）構(gòu)建和諧社會生活

弘揚勞模精神、勞動精神和工匠精神，可以構(gòu)建和諧的社會生活。企業(yè)是在大環(huán)境中生存和發(fā)展的，企業(yè)員工的生活美好和諧，也會讓整個社會變得和諧。企業(yè)員工意識到勞動是光榮的，他們更愿意用自己的雙手去創(chuàng)造更加美好的生活。當企業(yè)員工通過自己的勞動獲得回報，可以使得自己的生活得到改善和提高，社會生活的質(zhì)量也將得到提高。另外，企業(yè)員工人人都安分于自己的工作中，從勞動中獲得快樂，精神生活也將更加的富裕，社會生活也將更加的和諧。

二、廣州酒家集團弘揚勞模精神、勞動精神和工匠精神的舉措

謳歌勞模精神、勞動精神和工匠精神，是以愛國主義為核心的民族精神和以改革創(chuàng)新為核心的時代精神的生動體現(xiàn)，是能夠激發(fā)并鼓舞廣州酒家集團員工永葆激情、風雨無阻、勇敢向前的強大精神動力。

（一）深入學習，豐富精神文化

深入學習，企業(yè)員工的精神文化更加豐富?；洸瞬惋嬈髽I(yè)在不斷弘揚勞模精神、勞動精神和工匠精神的同時，讓企業(yè)員工參與各種學習和實踐。例如，企業(yè)員工積極參加黨組織“三會一課”和主題黨日活動。全心全意投入到“我為群眾辦實事”實踐活動中，主動參與疫情防控工作、長者飯?zhí)貌耸皆O(shè)計、協(xié)助配餐等，切實為民辦實事辦好事。自開展“不忘初心，牢記使命”主題教育以來，“紅馬甲”志愿服務(wù)共為長者飯?zhí)门洳瓦_9萬余份。另外，積極投身社區(qū)疫情防控一線，結(jié)合自身行業(yè)優(yōu)勢，為廣州市中高風險區(qū)醫(yī)務(wù)工作者、社區(qū)工作人員、武警戰(zhàn)士配餐達60萬余份，充分發(fā)揮疫情防控“橋頭堡”作用和黨員先鋒模范作用，為打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)作出應(yīng)有的貢獻。還有，廣州酒家集團有很多基層員工來自不同地方，有些員工因家庭貧困，個人負擔比較大，管理者會定期做好員工交流和溝通工作，傾聽他們的心聲，幫助他們完成“微心愿”，提高員工歸屬感、幸福感。

（二）盡職盡責，提升專業(yè)技能

廣州酒家集團為弘揚勞模精神、勞動精神和工匠精神，不斷鼓勵員工應(yīng)盡職盡責，也不斷地采取有效的方式提升員工的技能。例如企業(yè)發(fā)揮“傳幫帶”作用，采取“師帶徒”方式和“大師授課”方式，教導弟子領(lǐng)略廣式點心的真諦，促進青年員工業(yè)務(wù)素養(yǎng)、工作能力和基層服務(wù)水平。在企業(yè)內(nèi)舉辦的“點心精英大賽”上，要求選手完成一道指定傳統(tǒng)菜式和一道研發(fā)創(chuàng)新菜式，進一步培養(yǎng)出一批又一批適應(yīng)餐飲行業(yè)的廚師人才，為餐飲板塊提供人才支撐。另外，餐飲企業(yè)中的員工，有的員工將近三十年的從業(yè)經(jīng)歷全身心投入于點心的制作和研發(fā)，在保證用餐從不失職失誤的技術(shù)上不斷提高自己的技術(shù)，使得面點制作技藝精湛，出品精致可口。

（三）自我革新，不斷傳承與創(chuàng)新

廣州酒家集團在不斷地傳承和創(chuàng)新粵菜，使得企業(yè)可以得以發(fā)展，也使得企業(yè)可以不斷地弘揚勞模精神、勞動精神和工匠精神。例如，有的員工多年的從業(yè)經(jīng)歷，全身心投入于點心的制作和研發(fā)，在保證用餐從不失職失誤的技術(shù)上不斷提高自己的技術(shù)，使得面點制作技藝精湛，出品精致可口。在老一輩點心師傅的傳承和指導下，其創(chuàng)作的多款象形點心先后在各類比賽中摘取多項榮譽，如像生蟹酥、像生海參碌、燕窩蛋撻等。也曾參與名宴“滿漢精選”“五朝宴”“南越王宴”等大型宴會的制作和接待工作。正是在老一輩黨員師傅的教誨和他自身不斷的努力下，從一名學徒逐步成長為中式面點師高級技師、粵港澳金牌名廚、注冊中國烹飪大師，還榮獲廣東烹飪協(xié)會授予“粵菜傳承工匠獎”。另外，在遵循傳統(tǒng)點心制作工藝的同時，不斷融合創(chuàng)新，探索廣式點心發(fā)展的新路子，曾受邀參與央視“味道”“舌尖上的中國”等節(jié)目拍攝，宣傳廣州本土飲食文化，并先后應(yīng)邀到日本、北歐和國內(nèi)外各省市進行點心制作演示和授課，向國內(nèi)外友人推介廣東點心，躬身踐行中華民族“工匠精神”。

三、廣州酒家集團弘揚勞模精神、勞動精神和工匠精神的成效

無數(shù)平凡的勞動者，在自己平凡崗位上用實際行動踐行了“勞模精神、勞動精神、工匠精神”，為時代的發(fā)展注入強大力量，用勞動者的點點星光照亮“奮斗初心”，鑄就美好未來。正是因為這數(shù)不盡的普普通通的勞模在不起眼的崗位上兢兢業(yè)業(yè)、開拓創(chuàng)新，才能有今天讓我們廣州酒家集團驕傲自豪的“成績”。

（一）勞模精神引領(lǐng)了風尚

在廣州酒家集團有這么一群團隊，他們積極改良傳統(tǒng)粵菜菜式、創(chuàng)新研發(fā)新派粵菜，推動特色傳統(tǒng)嶺南食品升級，平均每年研發(fā)上百款菜式。同時，積極帶領(lǐng)團隊參加國家省市組織廚藝技能競賽，技術(shù)團隊精誠合作，以為顧客提供最優(yōu)服務(wù)為準則，充分發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢。通過舉辦創(chuàng)新性公司內(nèi)部大型烹飪技能比賽、季節(jié)性產(chǎn)品研發(fā)比賽，激活企業(yè)技能才人技藝潛能和新動力，為企業(yè)和社會培養(yǎng)傳承與創(chuàng)新的新型技能人才。他們是榮獲廣東省“五一勞動獎狀”的廣州酒家集團餐飲產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)中心廚政部。

新冠肺炎疫情暴發(fā)期間，他們主動踐行國企社會責任，積極響應(yīng)政府、社會團體等組織號召，組織經(jīng)驗豐富的粵菜師傅技術(shù)骨干，圓滿完成重要活動供餐任務(wù)等，支援市八人民醫(yī)院和社區(qū)一線疫情防控支援工作，為醫(yī)院、社區(qū)一線抗疫人員和酒店隔離人員提供愛心套餐2萬余份，爭做抗疫英雄的守護者。

廣州酒家集團發(fā)展的每個階段都有勞動模范涌現(xiàn)出來，他們以卓越勞動凝結(jié)而成的勞模精神是企業(yè)精神的生動體現(xiàn)，引領(lǐng)企業(yè)價值風向，更是鼓舞全集團員工勇敢前進的強大精神動力。

（二）勞動精神激發(fā)了干勁

廣州酒家集團積極參與廣東“粵菜師傅”工程活動，推動特色傳統(tǒng)嶺南食品升級，研發(fā)出“大廚駕到”“安格斯牛肉燴雪梨”“彩霞晚宴”“霸王醬煽大蝦”等多款粵菜新品。在研發(fā)粵菜新品的過程中，勞動精神支撐著這些匠人們克服重重的困難與壓力。以“大廚駕到”系列產(chǎn)品為例，新冠肺炎疫情暴發(fā)，對加熱半成品菜式需求加大，但是往往工業(yè)產(chǎn)品難以保障菜式口感，這也是餐飲行業(yè)與食品制造行業(yè)的壁壘。而且我們以中央廚房為橋梁，餐飲店的師傅與食品制造工藝師傅組成研發(fā)團隊，打通兩種不同的知識體系，通過不斷地測驗，研發(fā)出保證口感的半成品菜式，實現(xiàn)工業(yè)生產(chǎn)和市場銷售。

在上級黨組織的領(lǐng)導下，廣州酒家集團餐飲產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)中心廚政部快速組建粵菜師傅大師工作室專業(yè)隊伍，在貴州畢節(jié)、從化、梅州等地開設(shè)“粵菜師傅”廣州酒家班，與新東方烹飪學校等單位開展“校企合作”，為餐飲業(yè)發(fā)展培養(yǎng)了專業(yè)高技能人才余千人，獲得團隊個人榮譽百余項，2名粵菜烹飪技藝傳承人被中國烹飪協(xié)會授予“注冊中國烹飪大師”稱號，高效推動廣州市“粵菜師傅”工程建設(shè)。

弘揚勞動精神，激發(fā)奮進力量，廣州酒家集團重視員工勞動精神的培養(yǎng)，植入企業(yè)文化，這也使得企業(yè)培育出一批又一批有思想有力量的粵菜達人，為行業(yè)發(fā)展添磚加瓦。

（三）工匠精神凝聚了力量

工匠精神，是愛崗敬業(yè)、是精益求精、是專注攻堅、是創(chuàng)新改變。廣州酒家集團將非遺傳承與人才培養(yǎng)有機結(jié)合。作為粵菜技藝非遺傳承單位，肩負著傳承和弘揚粵菜文化使命，集團內(nèi)已有7代粵菜傳承人。企業(yè)內(nèi)實行“師帶徒”學徒教育，廣州酒家定制班的學生來到我們企業(yè)，會一對一匹配師傅教學。隨著社會發(fā)展，對技藝人才的要求越來越高，“學歷低”一直是餐飲行業(yè)的痛點，我們企業(yè)建立技能人才考取“全日制”本科學歷的通道，進一步培養(yǎng)實操和理論的復合型技能人才，增強了非遺技藝傳承的可持續(xù)性。

奮進新征程，廣州酒家集團將會再次面臨更多領(lǐng)域的機遇和挑戰(zhàn)，我們務(wù)必積極面對，乘勢而上擁抱全新的發(fā)展，創(chuàng)造更美好的未來，特別要大力弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神，永葆奮斗初心，在繼續(xù)奔跑中譜寫嶄新靚麗的篇章。

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作者：廣州酒家集團股份有限公司 韓鈺雪

(編輯： 吳嘉祺)