“京參動(dòng)魄”
“歲歲有今朝”
文、圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者曾繁瑩 實(shí)習(xí)生高慧盈
近年來，“餐飲+文化”主題餐在全國(guó)興起，餐飲品牌與文化IP結(jié)合推出主題宴，讓消費(fèi)者在品嘗美食的同時(shí)，也能感受文化之美?；涰嵙袈?，每一聲都蘊(yùn)藏著有味道的故事。
近日，“消失的名菜”第四季正式發(fā)布。中國(guó)大酒店聯(lián)合廣州博物館，以館藏民國(guó)老菜譜為媒，推出承載跨越時(shí)空的粵韻記憶之菜肴。每一道佳肴的命名富含粵語風(fēng)韻，融合菜式的精髓、獨(dú)特的烹飪技巧以及深層的文化內(nèi)涵，盡顯每一道菜品的魅力。
“京參動(dòng)魄”，俏皮的粵語諧音，化“驚心動(dòng)魄”為一道金蔥冷吃金沙參。中國(guó)大酒店的廚師團(tuán)隊(duì)以炸的方式烹飪海參，金黃酥脆的外皮，藏著Q彈飽滿的內(nèi)里，點(diǎn)綴京蔥、干蔥、小紅蔥三種蔥切絲油炸。整道菜香氣撲鼻，奏出脆、彈、香的交響曲，層次豐富。
“鮑你筍到飛起”！源自上世紀(jì)五六十年代的名菜“龍穿鳳翼”，這道菜滿載吉祥寓意：鮑魚取包羅萬有之意，“筍”取順利之意，雞翅取意“成功、騰飛”。雞翼鹵熟去骨，干鮑絲與冬菇絲釀?dòng)谄渲?，濃香四溢，每一口口感豐富。
“荷包漲卜卜”實(shí)為上湯娥姐粉果，是經(jīng)典的創(chuàng)新演繹。將廣州西關(guān)傳統(tǒng)小吃娥姐粉果別出心裁地油炸，蘸上特制湯品。油炸后的粉果金黃酥脆，飽滿形似荷包，寓意金玉滿堂，故取這個(gè)集合了有趣和吉祥的名字。
終曲，一碗微甜溫潤(rùn)的蓮子羹，配上晶瑩剔透、軟糯可口的豆沙水晶餅，佐以玫瑰花，不僅寓意“花好月圓”，更是對(duì)理想生活的描繪、對(duì)幸福人生的祝福，每一口都飽含中國(guó)人對(duì)美好生活的贊美與向往。
中國(guó)大酒店董事長(zhǎng)、總經(jīng)理陳瑞明說，“餐飲+文化”是迎合文、商、旅融合趨勢(shì)的產(chǎn)物，是挖掘與傳承在地文化的實(shí)踐。對(duì)于“餐飲+文化”的模式，有專家認(rèn)為，背后是跨界聯(lián)名和品牌合作，不同業(yè)態(tài)或品牌間能夠?qū)崿F(xiàn)流量互換與效能疊加。文化主題餐扮演著“敲門磚”的角色，激起食客探索文化世界的興趣。
(編輯： 吳嘉祺)
